Misje zawodowe w GTA San Andreas wymagają znalezienia odpowiedniego pojazdu i rozpoczęcia misji poprzez naciśnięcie odpowiedniego przycisku.

W San Andreas dostępnych jest 6 różnych zawodów:

- Taxi Driver – jak sama nazwa wskazuje, jest to zawód polegający na byciu taksówkarzem. Wystarczy znaleźć dowolną taksówkę i zacząć rozwozić ludzi we wskazane przez nich miejsca. Jeśli uda ci się dojechać szybko i bezpiecznie, otrzymasz dodatkowo premię. Gdy obsłużysz 50 klientów, wszystkie taksówki będą mogły skakać (przycisk klaksonu) i zostaną wyposażone w nitro.

- Paramedic - misje sanitariusza możemy wykonać jeżdżąc karetką. Polega ona na tym, że udajemy się do miejsca „wypadku” i przewozimy chorego do szpitala. Po wykonaniu wszystkich 12 poziomów twój pasek zdrowia zwiększy się o 50%.

- Vigilante – na misję policjanta najlepiej jest zabrać czołg. Najlepiej jest wykraść go z bazy wojskowej na pustyni. Misje policjanta nie mają końca można nawet wykonywać je do 50 poziomu, w ten sposób bardzo łatwo jest zgarnąć kupę kasy, natomiast gdy przejdziesz poziom 12 twój pasek kamizelki wzrośnie o 50%.

- Firefighter – na misje strażaka potrzebny Ci będzie wóz strażacki, a misją jest gaszenie pożarów, które staną na twojej drodze. Gdy wykonasz wszystkie 12 poziomów staniesz się ognioodporny co się przyda w finałowej misji.

- Pimpin - do misji zawodowych można zaliczyć też bycie alfonsem. Znajdź samochód o nazwie Broadway. Twoim zadaniem jest dowożenie prostytutek do klientów i zabijanie tych niezadowolonych z usługi. Po 10 dowozach prostytutki będą ci płacić za przyjemności z tobą.

- Home Invasion – co w wolnym tłumaczeniu oznacza „napad na dom”. Misje te dostępne są po misji "Home Invasion" i można je wykonywać jedynie w nocy. Wyglądają one tak jak te w misji z tym, że nie wynosimy określonych rzeczy tylko telewizory, radia, odtwarzecze DVD itp. Podstawą przystąpienia do misji jest znalezienie furgonetki Boxville, która jest zaparkowana w Ganton niedaleko siłowni. Napady wymagają skończenia akcji przed godziną 6:00 rano. Za te zadania nie ma specjalnej nagrody tak jak w wyżej opisanych przypadkach.